美酒コンクール2026、クラフトサケで唯一の金賞受賞🥇
SENDAI STATION BREWERY Fermenteria
ブランド名について
コンセプト
1. 幻になったお酒の魅力【造りたての美味しさ】の提供
酒造りが商業化していき、制度的に人々の生活から酒造りが切り離され、一部の特権的免許を持った組織しか造れなくなった現代で、タンクから出たばかりの本当の造りたてというものは、もはや蔵の人間しか味わえない幻になりました。そんな希少化した「造りたて」というお酒の大きな価値、魅力にスポットライトを当て提供するのが当蔵 Fermenteria（ファーメンテリア）です。
2.発酵の進化を目撃 - Fermentariaのユニークな酒蔵デザイン
設計面では通常とは逆の発想、工場設計の酒蔵を縮小するのではなく、自家醸造を拡張するというアプローチを取りました。設計のベースは伊澤優花が開発し海外向けに販売している世界初の本格的な日本酒自家醸造キットMiCURAで、当蔵では３０個の透明タンクが壁一面にずらっと並ぶデザインになっています。訪れたお客様には、仕込まれたばかりの「こめこめ」した状態のものから、ぷくぷく中のもの、そして完成形のものまで、米が酒になっていく様子を間近でご覧いただけます。
3. 一周回って新しいエコノミーサイクルの実現
当蔵で醸されたお酒は、テイクアウトで直接消費者に販売するほか、醸造所を囲む飲食店さんにも卸します。各店舗アレンジした商品を提供してもらうことで、酒の造り手だけでなく、提供者による付加価値創出機会を設け、「そこで造られ、付加価値を得て、そこで消費される」という造り手・伝え手・飲み手全員の顔が見える、原始的だが一周回って新しい経済循環をこの令和の世に展開したいと思っています。
世界の物流が未だかつてなく便利になり、モノの入手が簡単になった今、「そこに行かないと体験できないこと」の価値が増しています。米が酒になっていく過程が見える透明タンクの採用や、毎日出来立てが提供されるという、仙台駅という立地を生かしたユニークな体験を提供することで、東北の玄関口として国内外からの訪問者誘致、ひいては仙台のよりいっそうの活性化に貢献したいとの想いを込め、この度SENDAI STATION BREWERY Fermenteriaを開業いたします。
ブランド
サケベイビー
毎日仕込む、造りたてしゅわしゅわの生SAKE
純米吟醸に育つ前の、お酒の「ベイビー期」
タンクからひとくちまで日本一近い酒蔵から、お届けします
Alc.5%で、ジューシーな甘酸っぱさと発泡感が絶妙にマッチ。米粒のほのかな食感が心地よいアクセントに。
蔵人だけが知る、タンクの中でぷくぷくと発酵するもろみ。その初期—まさに“お酒のベイビー期”の味わいにインスピレーションを得て生まれた「サケベイビー」は、まるで蔵の中にいるかのような体験をお届けします。
ライスブリューミルク
ノンアル発酵クラフト飲料シリーズ
砂糖不使用・ノンアルコールで、麹の酵素の力で作られた天然の美容ドリンク。麹由来の優しい甘さとコクが調和し、口の中で豊かに広がります。腸内環境を整えるオリゴ糖と食物繊維、美容と健康をケアするビタミンとアミノ酸がたっぷり含まれ、毎日の美容ルーティンにぴったりです。